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8 畜禽的种类

  8 畜禽的种类_畜牧兽医_农林牧渔_专业资料。第三章 畜禽产品原料 ? 畜禽的种类及品种 ? 畜禽的屠宰及分割 ? 肉的组成及特性 ? 肉的成熟与变质 ? 乳畜品种 ? 乳的成分及性质 第一节 肉用畜禽的种类及品种 1.1 1.2 1.3

  第三章 畜禽产品原料 ? 畜禽的种类及品种 ? 畜禽的屠宰及分割 ? 肉的组成及特性 ? 肉的成熟与变质 ? 乳畜品种 ? 乳的成分及性质 第一节 肉用畜禽的种类及品种 1.1 1.2 1.3 猪 牛 家禽类 目的要求 :了解猪、牛、家禽的经济类型、 品种、分布及产肉性能,熟悉主要肉用畜、 禽的品种及其产肉性能。 猪的品种分类 (1)按血统分 ? 本地猪种(东北民猪,金华猪,荣昌猪等)。 ? 外来猪种(大约克猪,长白猪,杜洛克猪等)。 ? 杂交猪种(哈尔滨的猪,新淮猪等)。 (2)按商品用途来分 脂肪型、瘦肉型 、肉脂兼用型 (一)猪的品种 1.猪的经济类型 (1)脂肪型 ? 一般脂肪占胴体的55%~60%,瘦肉占30%左右。 ? 外型特点是整个体型呈方砖型,体躯宽深而稍短, 头短而宽,腿短,大腿丰满充实,臀宽而平厚,体 长与胸围几乎相等或相差2~5厘米,皮薄毛稀。 ? 肉质细嫩,耐粗饲,有早期沉积脂肪的能力。背膘 厚4.5cm以上。我国大多数地方品种均属脂肪型。 两广花猪 陆川猪 槐猪 (2)瘦肉型 ? 以生产瘦肉为主,瘦肉占胴体的 55% -60%,最低 不应低于48%,肥肉占30%左右。 ? 体型特点是外型呈流线型,头稍长,体窄胸浅,四 肢较高,腹部平直,背腰长,背线厘米,生长发育快。 ? 对饲料要求严格,特别对蛋白质水平要求较高,背 膘厚在2.5~3.5厘米。 ? 典型品种有丹麦的长白猪,英国的大约克夏猪等, 近似品种有金华猪。 长白山公猪 长白山母猪 长白猪 ? 产地与分布:原产于丹麦,原名兰德瑞斯,是世 界上最著名的瘦肉型猪种之一,由丹麦本地猪 和英国的大白猪等杂交,经长期系统选育形成。 ? 外貌特征:全身被毛白色,头小清秀,脸面平直, 鼻嘴直长,耳大向前倾平伸。躯干较长,前窄后宽呈 流线型,背部平直稍呈躬形。四肢较高,后躯的肌肉 较丰满。由于其体躯长,毛色全白,故在我国通称长 白猪。 长白猪 ? 适应性及杂交利用情况:具有适应性好、生长快、饲料 利用率高等特点。遗传稳定性好,一般配合力好,杂 交效果明显。一般作为杂交的父本。 ? 生产性能:繁殖性能较好,初产母猪产仔数8-9头,经产 母猪产仔数10-11头。在良好的饲养管理条件下,生长发 育很快,6月龄体重可达90千克,料肉比3:1以下,瘦肉 率60%以上。 ? 缺点:体质较弱,抗逆性较差,对饲料、饲养环境要求高, 比较难养。主要分布在浙江、河南、湖南、湖北、广东、 河北等省。 大约克夏公猪 大约克夏母猪 大白猪 ? 产地与分布:原名大约克夏。产于英国北部的约克郡地区,原 有大、中、小三型。大型大白猪是目前世界上分布最广的瘦肉 型品种。具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高,产仔较多等 特点,长白猪也是丹麦从英国引进大白猪与当地土种白猪进行杂 交改良,选育成当代最优秀的瘦肉型猪种。 ? 外貌特征:被毛全白,体格高大,体型匀称,全身大致呈长方 形,背腰微弓。头颈较长,额宽脸凹,耳立,鼻直。背线外观 大体平直,背腰长,腹部紧凑。胸宽、充实、臀宽。乳头7对以上。 大白猪 ? 健壮性及杂交利用情况 : 体质强壮,适应性强,耐 粗性,应激反应少。 主要做母本杂交繁殖用,也可 用作父本与我国的地方品种进行二元杂交效果也好 。 如长大或大长二元杂交母猪是当今商品生产中最受欢迎 的杂交母本。 ? 生产性能 : 繁殖性能好,母性强,产仔率高,产奶 能力强 。据国内种猪场测定,第一胎平均产仔 11 头, 育成9头,经产母猪为13头,育成10.2头。159日龄体重 达100千克,日增重873克,膘厚1.9厘米,瘦肉率65%。 杜洛克猪 ? 产地与分布 : 原产于美国东北部的纽约州和新泽西 州,主要亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西 红杂交育成,原称杜洛克泽西,后筒称杜洛克,是 世界上数量最多和使用最广泛的瘦肉型品种之一。 ? 外貌特征 : 被毛棕红色。体质结实,肌肉丰满,体 躯深广、四肢健壮。头大小适中、颜面稍凹、嘴筒 短直,耳中等大,向前倾,胸宽深,背腰略呈拱形, 腹线平直。 杜洛克猪 ? 健壮性及杂交利用情况 : 体质强壮,适应性强,耐粗 性;应激反应少。杜洛克猪引进后,主要用做三元杂交中 的终端父本,效果最好。杜洛克猪生长快,饲料转化率 高,抗逆性强。胴体瘦肉率在 60%以上,屠宰率为 75%。 ? 生产性能:美国八大瘦肉型品种中生长速度最快的猪。 体重达 100kg 的日龄为 135±11.5d 。日沉积瘦肉量为 215g~269.5g。瘦肉率62.2%,肌内脂肪3.89%。 ? 缺点 : 经产母猪产仔数为 11.23 头,初产母猪产仔数为 10.6头。 汉普夏猪 ? 产地与分布:产于美国肯塔基州的布奥尼地区,是 北美分布较广的一个品种,系由英国引进的白肩猪 与当地的薄皮猪杂交育成。 ? 外貌特征:体型大 ,背腰微弓,后躯肌肉丰满。 毛色特征突出,在肩部到前肢有一条白带环绕,其 余均为黑色,故有“银带猪”之称。头大小适中, 颜面直,耳向上直立,中躯较宽,背腰粗短,体躯 紧凑,呈拱形。 汉普夏猪---生产性能 ? 世界著名的瘦肉型父系品种。胴体瘦肉率 65 %以上, 背膘特薄,成年体重较大。PSE肉的比例较大,猪肉 偏酸性,使其系水力和加工产量降低。 ? 乳头数 12 个以上,初产产仔数为 7.7 头,经产 8.78 头, 初生重1.2~1.3kg,母性强,多数母猪在6月龄发情。 公猪性欲高,是比较理想的终端父本。 ? 缺点 : 适应性较差,产仔率较低,公猪交配意愿较 弱,管理较困难。 小结:引进猪种的特点 1、生长速度快 2、胴体瘦肉率高 3、繁殖性能低于中国地方猪种 4、肉质较差 5、抗逆性差 (3)肉脂兼用型 ? 生产肉和脂肪的能力都强,肌肉组织致密,腹较紧, 脂肪少。主要供鲜肉用,其肉脂品质优良,风味可 口,背膘厚3.5~4.5厘米。 ? 生产性能介于两者之间,胴体中瘦肉吕在 40~60% , 体型中等,背腰宽阔,中躯粗短,后躯丰满,体质 结实,性情温驯,适应性强。 ? 我国大部分培育品种如哈白猪,新金猪,内江猪以 及小型约克夏猪均属这种类型。 2.中国地方猪种类型 ? 地方良种 优点:较好的脂肪沉积能力、繁殖性能好和适应性强 缺点:体重较小,瘦肉率低,前驱重和腹部大 ? 改良良种 利用引入品种和地方良种杂交培养而成 东北民猪 东北民猪 全身黑色,背腰平直,体质健壮,耳大下垂,四 肢结实粗壮。后躯斜窄,猪鬃良好,冬季密生棕红色 绒毛。乳头7对以上。 民猪具有抗酷寒、体质强健、 产仔数多(平均13.5头)、脂肪沉积能力强和肉质好 的优点,与其他品种猪进行二元和三元杂交均表现出 显著的杂种优势。但脂肪率高,皮较厚,后腿肌肉不 发达,增重较慢。 金华猪(公) 金华猪(母) 金华猪是中国猪的地方品种,又称两头乌 。产于浙江省金 华地区的义乌、东阳和金华三个县。体型中等偏小,毛色除头颈和 臀尾为黑色外,其余均为白色,故有“两头乌”之称。耳中等大、 下垂,额上有皱纹,颈粗短,背微凹,腹大微下垂,四肢较短,皮 薄毛稀。 具有性成熟早、性情温驯、母性好和产仔多等优良特性 。 经产母猪每窝产仔14.22±0.31头,乳头多为7~8对。 金华猪以肉质好、适宜腌制火腿和腊肉而著称 。鲜腿皮薄, 肉嫩,骨细,肥瘦比例恰当,瘦中夹肥,五花明显。 太湖猪 产地:产于长江下游太湖流域的沿江沿海地区,产于嘉定县的 称“梅山猪”,产于松江县的称“枫泾猪”,1973年始统称太湖猪。 体型外貌:头大额宽,面微凹,额有皱纹。耳特大,耳软下垂。 背腰宽而微凹,腹大下垂,斜尻,大腿欠丰满,后躯皮肤有皱褶。 毛色全黑或青灰色。 生产性能:产仔数平均15.8头,3个月龄即可达性成熟,泌乳 力强、哺育率高。生长速度较慢,瘦肉率39.9%-45.08%。 利用与评价:具有高繁殖力,适宜作为杂交母本。 荣昌猪(公) 原产于重庆市荣昌县,以适应性强、遗传性能稳定、杂交 配合力好、瘦肉率较好、肉质优良、繁殖力强而著称于世。 为全国保护的19个猪品种资源之一。 体型较大,除两眼四周或头部有大小不等的黑斑外,其余 皮毛均为白色。面微凹,耳中等大,下垂,额部皱纹横行, 有旋毛。体躯较长,背腰微凹,腹大而深,臀部稍倾斜。 性成熟早,屠宰率~ 70% ,瘦肉率~ 48% 。大理石纹清晰, 分 布 均 匀 。 每 头 猪 能 产 鬃 200 ~ 300 克 , 净 毛 率 达 90% 。 3、国内培育的新品种 我国新培育的猪品种(品系)指利用外来 猪种与地方猪种杂交育成的新品种,这些品种 既保留了地方猪种的适应性强、耐粗放饲养管理、 繁殖力高、肉质好的特点,同时提高了胴体瘦肉 率和肥育性状等生产性能。主要包括哈尔滨白猪、 上海白猪、湖北白猪、新淮猪、北京黑猪等。 哈尔滨白猪 上海白猪 附表:培育品种猪的利用 品种或品系 平均 日增重/g 647 哈尔滨白猪 杜洛克×哈尔滨白猪 658 上海白猪 杜洛克×(长白×上海白猪) 678 三江白猪 杜洛克×三江白猪 692 湖北白猪 杜洛克×湖北白猪 大约克夏×(长白×北京黑 650 北京黑猪 猪) 北京花猪I 666 长白猪×北京花猪I系 系 620 吉林花猪 长白猪×吉林花猪 山西瘦肉猪 杜洛克×山西瘦肉型猪 670 SD—I SD—I T系 679 广花系 汉普夏×(长白猪×广花猪) 主要杂交组合 瘦肉率/% 56.83 61.66 62.13 64.58 58.16 55.5 51.04 58.29 60.78 猪肉的特点与功能 ? 脂肪白色,瘦肉鲜红,肌间脂肪多且分布 均匀,肌纤维细而柔软,结缔组织较少, 味纯正。 ? 性味甘咸平,滋阴润燥,有滋补强壮功效。 杜洛克 大白猪 长白猪 金华猪 汉普夏 太湖猪 (二) 牛 根据经济用途,牛可分为: 肉用牛 乳用牛 役用牛 毛用牛 牛的品种 1.我国品种(兼用) (1)蒙古牛(乳役兼用) (4)延边牛 (2)秦川牛 (3)鲁西黄牛 (5)晋南牛 (6)南阳牛 2.国外引进的品种(肉用牛) 海福特牛、安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛、 日本和牛等。 3.兼用牛品种 西门塔尔牛、皮埃蒙特牛、丹麦红牛。 一、肉用型牛 (一)肉用型牛的体型外貌特点 1、整体外貌 ?体躯低垂,皮薄骨细,全 身肌肉丰满,疏松而匀称 ?从侧望、俯望均呈矩形。 整个躯体短,宽深。 一、肉用型牛 (一)肉用型牛的体型外貌特点 2、局部外貌 头短宽,颈短粗。鬐甲宽平;胸宽深,肋骨开 张,肌肉丰满;背腰宽、平、直;腹部圆筒形;尻 宽、平、长,腰角不明显;四肢上部深厚多肉,下 部短而结实,肢间距离大,肢势端正,蹄质良好。 产肉性能指标 ★屠宰率:也称净肉率,即宰后胴体重量和畜禽活重 (空腹24h)的比率 ★屠宰率(%)=胴体重量/畜禽活重×100 活重:屠宰前停料12小时后的体重 ★胴体产肉率:净肉重占胴体重的百分比 ★眼肌面积:指家畜背部最长肌的横断面面积,从胴 体的第12肋骨后缘横切断面测得眼肌的面积。眼肌 面积性状与家畜产肉性能有强相关关系,故在育种上 显得尤为重要。目前,在猪的屠宰测定上普遍采用 高×宽×系数0.7=眼肌面积 一、肉用型牛 (二)代表品种介绍 1、利木赞牛 原 产 地:法国 分 布:主要在欧洲及北美国家 外貌特征:属大中型肉牛品种,体型大,躯体长, 全身肌肉丰满,具典型的肉用型牛外貌特征。毛色 棕黄色,被毛较厚。 体 重:成年公牛1100kg,成年母牛600kg 生产性能:生长快,尤为幼龄期,8月龄公牛体重 可达290kg,适合于小牛肉生产,屠宰率63%~71%, 瘦肉率高,肉质细嫩。 特 点:早期生长速度快,早熟易肥,体质结实, 抗逆性强,耐粗饲,肉质好,难产率较夏洛来牛低。 利木赞公牛 利木赞母牛 2、夏洛来牛 原产地:法国 分布:全世界五十多个国家和地区 外貌特征 :属大型肉牛品种,体躯硕大,中躯 较长,后躯发达,全身肌肉丰满 , 典型肉用型牛 外貌特征,毛色为白色、乳白色、枯草黄色。 体 重 : 成 年 公 牛 1100kg ~ 1200kg , 成 年 母 牛 700kg~800kg 生产性能:生长速度快,瘦肉产量高,良好饲 养条件下公牛周岁体重可达500公斤以上,屠宰率 60%~70%,胴体产肉率 80%~85%。 特点:体型大,生长速度快,瘦肉率高,饲料转 化效率高,难产率较高。 夏洛来公牛 夏洛来母牛 3、海福特牛 原产地:英国 海福特母牛 海福特公牛 分布:全世界许多国家 外貌特征:属中小型早熟肉用品种,低身广躯,肌 肉丰满,体躯呈圆筒形。具典型肉用型牛外貌特征。 全身被毛红色或淡紫色,具有“ 6 端白”特征。分 有角和无角两种。 体重:成年公牛900~1100kg,成年母牛600~700kg ?生产性能:生长速度快,200日龄体重可达 310kg ,周岁体重可达 410kg ,屠宰率一般为 60%~65%,肉多汁,大理石纹好,饲料报酬高。 ?特点:生长发育快,早熟,体质结实,适 应性强,能在不同气候环境中终年放牧,耐粗 饲,耐寒,性情温顺,肉质好。缺点是怕热, 易染蹄病和产科疾病。 4、安格斯公牛 原产地:英国 分布:全世界许多国家与地区 外貌特征 : 属小型早熟肉牛品种 , 体格低矮、结 实,体躯宽深,四肢短而直,全身肌肉丰满, 具典型肉用型牛体型外貌特征。无角,全身被 毛黑色。 体重:成年公牛800-900kg,成年母牛500-600kg 生产性能:生长快, 205 天断奶,重为 200kg , 周岁体重可达 400kg ,达到要求的胴体等级,屠 宰率60%~65%。 特点 :早熟,肉质好,大理石花纹明显,适应 性强,耐寒,耐粗饲,适于放牧,胴体品质好, 繁殖力强,难产率低。 安格斯母牛 安格斯公牛 二、兼用型牛 (一)兼用型牛的特点 1、兼具两种或两种以上主要经济用途; 2、生产性能在两个或两个以上方面都较突出; 3、体型外貌介于主要经济类型牛之间; 4、在某种社会经济条件下饲养兼用型牛在经济 上更为有利。 (二)代表品种介绍 1、西门塔尔牛 产地:瑞士 分布:全世界许多国家 外貌特征:属大型乳肉兼用品种,体躯长,肋骨开张, 前后躯发育好,尻宽平,四肢结实,大腿肌肉发 达,乳房发育好。被毛黄白花或红白花,头、胸、 腹下和尾帚多为白毛。 体重:成年公牛800-1200kg,成年母牛600-750kg 特点:兼具乳牛和肉牛特点,在我国黄牛改良中作 为父本具有十分重要的意义。 生产性能:平均年产奶量 3500 ~ 4500kg ,我国高产 个体产奶量 ll740 公斤。 乳脂率 3.64% ~ 4.13% 。 平均日增重0.8~1.0kg以上,屠宰率65%左右。 西门塔尔牛公牛 西门塔尔牛母牛 2、中国地方优质黄牛品种 1.品种原始,未经系统选育,多为原始兼用型,且 以役用为主,生产性能低,不适合现代养牛生产的 要求。 2.体型小,多为役用型牛外貌特征。 3.适应性强,耐粗饲。 4.生长速度慢,屠宰率低,肉质好,产奶能力差。 鲁西牛 1. 产地:原产于山东省西南部 2. 外貌及品种特征 毛色从浅黄到红棕色,眼圈、口轮、腹下及四肢内侧色淡。 垂皮较发达,公牛肩峰宽厚而高。按地区不同而有 “抓地 虎”型和“高辕型”。高辕型牛肢高体躯较短,而抓地虎 型则体矮,四肢短粗。 3. 肉用性能 18月龄平均屠宰率为57%,净肉率为49%;皮薄骨细,肉 质细致,大理石花纹明显 。有抗结核病和抗焦虫病的特 性,但耐寒力较差。 南阳牛 ? 产于河南省南阳地区,属大型役肉兼用品种。 ? 以黄色最多,面部、腹下、四肢下部毛色较浅。 结构紧凑。 ? 一般肥育下,公牛1.5岁时屠宰,其平均活重为 411kg,日增重813g;屠宰率55%,肉质细嫩, 味道鲜美,大理石花纹明显。 晋南牛 1. 产地:原产于山西省南部 2. 外貌及品种特征 ? 属于我国大型役肉兼用品种。毛色枣红,鼻镜、蹄壳粉 红。公牛额宽、颈较短粗、垂皮发达,肩峰不明显;胸部发 达,臀端较窄;母牛乳房发育较差,具有役用牛体形特征。 3. 生产性能 ? 役用能力好,最大挽力平均为体重的55%;一般育肥条 件下,24月龄屠宰率为58%,育肥期日增重782g;强度育肥 屠宰率和育肥期日增重分别可达63%和960g。表现了良好 的肉用性能。 秦川牛 ?因陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名 ?毛色有黄、红、紫红3种,紫红和红占89% ?肉质细嫩、柔软多汁、大理石纹明显 ?产肉性能好,在一般饲养水平下,周岁体重公牛 为297.2±77.3kg,母牛为271.1±51.7kg。27月龄时 屠宰,平均屠宰率为63%,净肉率为53%。 延边牛 1.产地:吉林省延边朝鲜族自治州 2.外貌及品种特征 ?为浓淡不等的黄色,鼻镜呈淡褐色。被毛密而厚,皮厚 有弹力。胸部宽深,公牛颈厚隆起;母牛乳房发育较好。 3.生产性能 ?适于水田作业,且喜走山路。瞬间最大挽力为体重的75% 4.肉用性能:18月龄屠宰的公牛屠宰率57.7%,平均日增 重813g。具耐寒、耐粗、抗病力强的特性,是我国宝贵 的耐寒黄牛品种。 牦牛 ? 主要分布在以我国青藏高原为中心的青海、四川、 甘肃、新疆、云南等省自治区的高山地区。是世界 屋脊上的一个稀有牛种,我国现有11个优良牦牛类 群,其中四川麦洼牦牛为偏乳用型牦牛。 ? 泌乳期约为4~5个月,全期产乳量平均为450~600 kg, 乳脂率6.5%~7.5%,高者可达10%,比黑白花牛高 出一倍以上,且乳脂肪球大,适于加工奶油。乳蛋 白的含量也很丰富,达5.00%~5.32%。 牛品种和牛肉特点 ? 黄牛: 肌纤维较细,组织较严密,色深红,肌间 脂肪分布均匀(为淡黄色)。 ? 水牛: 肌肉发达,但纤维较粗,组织不紧密,色 暗红,肌间脂肪少(为黄色) ? 牦牛: 肌肉组织较致密,色深红近紫红,肌肉脂 肪较多,肉柔嫩香醇。 ? 牛肉的特点与功能: 肌纤维长而粗糙,结缔组 织多,加热后凝固收缩性强,质地较老韧。黄牛肉 性味甘温,其他甘平,有补气血,强筋骨之功效。 (三)肉羊品种 1.肉用绵羊品种 (1)夏洛莱羊(2)寒羊(3)同羊(4)阿勒泰羊 2.肉用山羊品种 (1)波尔山羊(2)马头山羊 (3)板角山羊(4)新疆山羊 ?绵羊: 肉质坚实,色暗红,肌纤维细而软,肌 间脂肪较少,膻味较小。 ?山羊: 肉质不如绵羊坚实,色淡暗红,皮下脂 肪稀少,腹部脂肪较多,膻味浓。 ?羊肉的特点与功效:肌纤维细嫩,有特殊的风 味。羯羊肉质最好;羔羊肉细嫩,但风味平淡; 种公羊膻味重,肉质较老。性味甘温,补虚益 气,温中暖下,补阳佳品。 ? 家禽:指经过人类长期驯化和 培育而成,在家养的条件下能 生存繁衍并能为人类大量提供 肉、蛋等产品的鸟类,主要包 括鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽子、 鹌鹑、珠鸡、鸵鸟等。 鸡种和鸡肉特点 ? 肉用鸡:体型较大,一般饲养 50-56 天,体 重可达1.5kg以上,肉多而嫩,色白。 ? 蛋用鸡:体型较小,产蛋多,肉质老色深, 味鲜美。 ? 肉蛋兼用鸡:介于以上两者之间。 ? 鸡肉的特点与功能:结缔组织少,肌纤维柔 软细嫩,味鲜美,易为人体消化吸收。性味 甘温,温中益气,补精添髓。 (四)肉鸡品种 1.地方良种肉鸡 (1)北京油鸡(2)桃源鸡(3)惠阳鸡 (4)浦东鸡(5)萧山鸡 2.标准品种 (1)白洛克鸡(2)科尼什鸡(3)浅花苏赛斯鸡 (一) 北京油鸡: 原产北京城近郊一带。体躯中等, 具有“三羽”(凤头、毛腿和胡子嘴 ) 外貌性状:冠 羽和胫羽,有些个体兼有趾羽,不少个体的颌下或颊 部生有髯须。生长较为缓慢但肉质细嫩,以肉味鲜美、 蛋质佳良著称,是一个优良的地方鸡种。 (二)桃源鸡:湖南省地方鸡种,属肉用型品种。 以体型高大而驰名,又称桃源大种鸡。体质结实,羽 毛蓬松,体躯稍长、呈长方形。早期生长速度慢,但 肉质细嫩,肉味鲜美。 (三)惠阳鸡 ? 原产于广东省东江地区,主 产区在博罗、惠阳、惠东、 龙门。体型中等,体质结实, 胸深背宽,胸肌发达,后躯 丰满,体躯呈葫芦瓜形 。 ? 以其特有的优良肉质与三黄胡须 的外貌特征而驰名中外。 ? 是我国一个珍贵的家禽品种资源。 但产蛋少,长羽迟。蛋重45.7g。 (四) 浦东鸡: 因产地在黄浦江以东的广大地区,故 名浦东鸡。属肉蛋兼用型品种,体型较大,呈三角 形。外貌多为黄羽、黄脚,故群众又称“东九斤黄”。 肉质较优良,但骨骼较大,胸相对较狭,就巢性强, 产蛋量不高。年平均产蛋 130 枚,蛋重为 57.9 克,蛋 壳褐色、浅褐色居多。 浦东鸡 (五) 寿光鸡:产于山东寿光县。属肉蛋兼用的优良地方 鸡种。分大中型两种,大型鸡外貌雄伟,体躯高大, 骨骼粗壮,体长胸深,胸部发达,体型近似方形。中 型鸡头大小适中,脸平滑清秀,毛黑色。早期生长慢, 或熟晚,产蛋量少。产蛋量大型鸡年产蛋117.5枚、中 型鸡122.5枚,大型鸡蛋重为65~75克,中型鸡为60克, 蛋壳褐色。 寿光鸡(公) 寿光鸡(母) 鸭 ?按经济用途可分为三个类型:蛋用型、兼用型 和肉用型品种。蛋用型和兼用型品种几乎全部 是麻鸭及其品变种,是我国养鸭业使用最广泛 的鸭种。 ?我国麻鸭品种属于蛋用型品种的主要有:绍兴 鸭、金定鸭、攸县鸭等。属于兼用型的品种有 建昌鸭、高邮鸭和巢湖鸭,昆山鸭和沔阳鸭是 培育品种。 鸭种和鸭肉特点 ? 肉用鸭: 如北京鸭,肌纤维细致,富含脂肪, 并且在皮下和肌肉间分布均匀。 ? 肉蛋兼用鸭: 如麻鸭(我国主要鸭种),毛 麻褐色,带少许黑斑色,肉质肥嫩。 ? 鸭肉的特点和功效:肉质比鸡肉稍粗,但仍 较细嫩,肥而不腻,皮薄香鲜,带有腥味。性 味甘咸平,具有滋阴清热,利水消肿功效。 北京鸭 –羽毛皎白秀丽,肌肉丰满,体躯硕大。 –母鸭腹部丰满,腿粗短,蹼宽厚。羽毛丰满,羽 色纯白而带有奶油色光泽。喙、胫、蹼橘黄色或 橘红色。虹彩灰蓝色。开产日龄为150~180天。 –母本品系年平均产蛋可达 240 枚,平均蛋重 90 克 左右,蛋壳白色。 –父本品系的公鸭体重 4.0 ~ 4.5 千克,母鸭 3.5 ~ 4.0千克;母本品系的公、母鸭体重稍轻一些。 北京鸭 ? 世界著名的肉用型鸭品种,是现代肉鸭生产的主要 品种。原产中国北京西郊,现分布于全国各地和世 界各国。 ? 具有生长快、繁殖率高、适应性强和肉质好等优点, 在国内外享有盛誉。 尤其适合加工烤鸭。体型硕大 丰满,挺拔美观。 ? 为适应烤制加工的需要,仔鸭肥育长期以来采用填 肥方式,故又称填鸭。有较好的肥肝性能,是国外 生产肥肝的主要鸭种。 高邮鸭 建昌鸭 大余鸭 巢湖鸭 昆山鸭 兼 用 型 鸭 四川麻 松香黄 桂西鸭 微山鸭 云南鸭 鸭 鸭 白沙鸭 高邮鸭 ?原产于江苏省高邮县, 是我国麻鸭中的大型肉蛋 兼用品种。 ?正常产蛋量为140~160个,蛋重平均为75.9~78g。 ?蛋壳有白、青两种,以白壳蛋为主。双黄蛋比例 约占总蛋数的千分之三。 高邮鸭(母) 鹅 ? 我国鹅的品种按其来源可分为中国鹅(按国 外标准品种命名)和伊犁鹅。 ? 中国鹅起源于鸿雁,是我国鹅的主要品种, 被引至许多国家并用以改良其他品种。 ? 伊犁鹅是我国来源于灰雁的唯一品种,是新 疆伊犁哈萨克自治州少数民族直接驯养当地 野雁而成的品种。 鹅肉的特点与功能 ? 鹅肉比鸡肉的肉质稍粗,有腥味,但比家 畜结缔组织少。 ? 兴味甘平,有益气补虚、和胃止渴的功效。 ? 对年老体衰,病后虚弱,消化力差和糖尿 病者有一定帮助,鹅血有解毒,抗癌作用。 鹅的品种 大型鹅 ♂9kg ♀8kg 狮头鹅 皖西白 鹅 郎德鹅 太湖鹅 长乐鹅 埃姆登 图卢兹 鹅 鹅 雁鹅 莱茵鹅 豁眼鹅 乌鬃鹅 籽鹅 酃县白 鹅 溆浦鹅 浙东白 四川白 鹅 鹅 中型鹅 ♂5-7kg ♀4.4-6kg 小型鹅 ♂5kg ♀4.4kg 闽北白 伊犁鹅 阳江鹅 鹅 一、我国主要肉鹅品种 ? 小型鹅:成年体重5kg ? 中型鹅:成年体重5~8kg 四川白鹅、皖西白鹅、雁鹅 ? 大型鹅:成年体重8kg 一、大型鹅---狮头鹅 ? 原产于广东省平县溪楼村 ? 头部前额和脸侧有较大的肉瘤, 狮头鹅 从头的正面观之如雄狮状,故称“狮头鹅”。 ? 耐粗饲,食量大,生长快,70日龄体重5~7kg ? 开产日龄 210~ 240天,年产蛋 25~ 35枚,蛋重200g 左右。 ? 平均肝重 600克,最大肥肝可达 1.4千克,肥肝占屠 体重量的13%,肝料比为1:40。 二、中型鹅---皖西白鹅 ? 中心产区位于安徽省西部丘陵山区和河南省固始一带 ? 体型中等,体态高昂,颈长呈弓形,胸深广,背宽平。 ? 适应性强、觅食力强、耐寒耐热、耐粗饲、合群性强。早 期生长速长快,肉质细嫩鲜美,母鹅开产日龄一般为6月 龄,一般母鹅年产两期蛋,年产蛋25枚左右,约3%~ 4 %的母鹅可连产蛋 30 ~ 50 枚。平均蛋重 142 克,蛋壳 白色。 ? 羽绒产量高且绒品质优,尤以绒毛的绒朵大而著称。 四、中型鹅---莱茵鹅 ? 原产于德国莱茵州,是欧洲产蛋量最高的鹅种, 现广泛分布于欧洲各国,江苏省于1989年从法国 引进。 ? 开产日龄为 210~240天,年产蛋50~60枚,平均 蛋重150~190克。 ? 能适应大群舍饲,是理想的肉用鹅种。仔鹅 8 周 龄活重可达 4.2~4.3千克,料肉比 2.5~ 3.0:1。 但产肝性能较差,平均肝重276克。 三、小型鹅---太湖鹅 ? 原产于长江三角洲的太湖地区,属小型蛋用型品种。 现遍布于浙江嘉湖地区、上海市郊县以及江苏省大部。 ? 体型较小、全身羽毛洁白。仔鹅肉质好,加工成苏州 “糟鹅”、南京“盐水鹅”均很受欢迎。 ? 羽绒洁白如雪,经济价值高,每只鹅可产羽200~250g。 ? 母鹅平均开产日龄160天。 ? 年产蛋80枚左右,平均蛋重139克。 思考题: ? 猪、牛及主要禽类的经济类 型、品种及其产肉性能?

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